Publikasi Resmi









Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan - Fakultas Teknologi Pertanian - Institut Pertanian Bogor
Archive
Click For Detil

Dewan pembina :
Feri Kusnandar, Dr
(Ketua Departemen Ilmu dan
Teknologi Pangan)
Adhi Siswaja Lukman, Ir
(Ketua GAPMMI)

Dewan Redaksi :
Ketua :
Nuri Andarwulan, Prof. Dr
Anggota :
Hanifah Nuryani Lioe, Dr
Lilis Nuraida, Prof. Dr
Maggy T. Suhartono, Prof. Dr
Purwiyatno Hariyadi, Prof. Dr
Yunawati Gandasasmita, Ir. MAppSc

Redaksi Pelaksana :
Dede R. Adawiyah, Dr
Didah Nur Faridah, Dr
Nurheni Sri Palupi, Dr
Nur Wulandari, Dr
Puspo Edi Giriwono, Dr
Siti Nurjanah, Dr
Share this page:
Volume 3 Nomor 2 Oktober 2016
Type
: Journal
ISSN
: 2355-5017
Online ISSN
: 2355-5017



For Authors/Readers

For Reviewer

Guide for Article Submission

Customer service





Editorial


Good Practices in Food Chain as Prerequisite for Better Food Business
Dalam sistem manajemen keamanan pangan, praktek yang baik dalam penanganan, pengolahan, penyimpanan, distribusi dan ritel pangan dikenal sebagai praktek yang baik pada rantai pangan (good practices in food chain). Panduan praktek yang baik sejak dari usaha pertanian hingga pangan siap dikonsumsi (from farm to table) disusun untuk diaplikasikan di bisnis pangan agar konsumen mendapat jaminan mutu dan keamanan pangan. Praktek-praktek yang baik tersebut antara lain adalah Good Farming/Agricultural Practices, Good Handling Practices, Good Manufacturing Practices, Good Distribution Practices, Good Retailing Practices, dan Good Catering Practices. Setiap tahapan rantai pangan mempunyai panduan praktek yang baik yang disusun berdasarkan kajian mutu dan keamanan pangan. Kajian-kajian tersebut menghasilkan parameter mutu dan keamanan pangan yang selanjutnya digunakan untuk titik pengendalian (control point/CP) atau pengendalian titik kritisnya (critical control point/CCP).

View More

Peningkatan Kualitas Cita Rasa Makanan Rumah Sakit untuk Mempercepat Penyembuhan Pasien

Improving Sensory Quality of Hospital Foods to Reduce the Treatment Duration of Hospitalized Patient

Penulis : Dede R. Adawiyah2,3, Nuri Andarwulan2,3, Liber1,2
Institusi :

1Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Pusat H. Adam Malik, Medan
2Program Studi Magister Profesi Teknologi Pangan, Sekolah Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor
3Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center, IPB


Published online : 2014-10-01
Kategori : Hasil Penelitian
Kelompok : Mutu pangan
Volume : 1(2)
Harga

Konsistensi Mutu Pilus Tepung Tapioka: Identifikasi Parameter Utama Penentu Kerenyahan

Quality Consistency of Tapioca Starch Pilus: Identification of Main Parameters for Crispiness

Penulis : Nurheni Sri Palupi3, Mutiara Primaniyarta2, Rosita Hardwianti Imam1
Institusi :

1Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Pusat H. Adam Malik, Medan
2Program Studi Magister Profesi Teknologi Pangan, Sekolah Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor
3Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center, IPB


Published online : 2014-10-01
Kategori : Hasil Penelitian
Kelompok : Mutu pangan
Volume : 1(2)
Harga

Free Glutamate Intake From Foods Among Adults: Case Study in Bogor and Jakarta

Free Glutamate Intake From Foods Among Adults: Case Study in Bogor and Jakarta

Penulis : Zulaikhah1, Hanifah N. Lioe2, D. Briawan1,3, Nuri Andarwulan1,2, Siti Madaniyah1,3, Lilis Nuraida1,2
Institusi :

1 Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center,  Bogor Agricultural University
2 Department of Food Science and Technology, Bogor Agricultural University
3 Department of Community Nutrition Bogor Agricultural University

 


Published online : 2014-10-01
Kategori : Hasil Penelitian
Kelompok : Mutu pangan
Volume : 1(2)
Harga

Inaktivasi Bakteri Patogen Planktonik dan Biofilm oleh Sanitaiser Komersial

Inactivation of Planktonic and Biofilm of Pathogenic Bacteria by Commercial Sanitizers

Penulis : Cynthia1, Ratih Dewanti-Hariyadi1,2
Institusi :

1Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
2Southeast Asian Food and Agriculture Science and Technology Center, Lembaga Penelitian dan Pengabdian pada Masyarakat, Institut Pertanian Bogor

 


Published online : 2014-10-01
Kategori : Hasil Penelitian
Kelompok : Mutu pangan
Volume : 1(2)
Harga

Perubahan Mutu Fisik dan Mikrobiologi Gel Cincau Hijau Kemasan Selama Penyimpanan

Physical and Microbiological Quality of Thermally Processed Green Grass Jelly during Storage

Penulis : R. Dani Briantoto2, A.S. Firlieyanti1,2, Dian Herawati1,2, Endang Prangdimurti1,2
Institusi :

1 Southeast Asian Food and Agriculture Science and Technology Center, Lembaga Penelitian dan Pengabdian pada Masyarakat, Institut Pertanian Bogor
2Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian IPB, PO.BOX 220 Bogor

 


Published online : 2014-10-01
Kategori : Hasil Penelitian
Kelompok : Mutu pangan
Volume : 1(2)
Harga
1 2 3 4 5 Next >>
Copyright by jurnalmutupangan.com